Под общим названием - лук объединяют травянистые растения семейства Лилейные. Они характеризуются мясистой подземной частью - луковицей и травянистой надземной частью - пером. Лук насчитывает около 400 видов. В России произрастает 228 видов лука, но только чуть больше десятка из них можно причислить к пряным овощам. Лук выращивают как однолетнюю и двухлетнюю культуру.
Однолетняя культура возможна лишь в местностях с длительным летом. При этом есть два способа получения лука из семян в один год - путём непосредственного высева семян в грунт и с предварительным выращиванием рассады. Рано весной, как только сойдёт снег и созреет почва, высевают свежие семена (чернушку).
Предварительно желательно замочить или простратифицировать их и просушить до сыпучего состояния. Высевать можно рядовым (через 15-20см) или шестистрочным способом с расстоянием в строчках 15-20 см , а между лентами 45-50 см. Глубина заделки семян 1-1,5 см, расход их 8-10 г на кв м. Чтобы улучшить условия прорастания семян, всходы мульчировать небольшим слоем перегноя. Первое прореживание проведите после появление всходов, оставляя сеянцы на расстоянии 2-3 см друг от друга, второе - через 20-25 дней, удаляя растения так, чтобы они остались через 6-8 см. После каждого прореживания следует проводить подкормки. В засушливых районах обязательны 8-9 поливов. Поливы следует прекратить за 20-25 дней до уборки. К ней приступают после начала полегания ботвы.
Рассаду выращивают в парниках или в комнате (в ящике) и высаживают в возрасте 50-60 дней. Семена высаживают густо. Режим выращивания рассады обычный: лук неприхотлив к условиям. Для лучшей приживаемости перед высадкой листья и корешки рассады необходимо обрезать на одну треть длины. Высаживать следует рано , заделывать мелко. Уход за ними такой же, как и при выращивании из семян.
Двухлетняя культура получается выращиванием севка, и высаживанием его на следующий год. Севок даёт возможность выращивать лук без орошения, при малых затратах труда. Севок получают посевом семян (чернушки) в бороздки, расположенные через 5-7 см, или высевая их широкой (10см) полосой очень густо.
Убирают луковицы, когда на растениях появляются подсохшие, полегающие листья. Растения вырывают, просушивают на солнце в течение 8-10 дней, а затем отминают корни и ботву.
Хранят в сухом проветриваемом помещении при температуре 18 - 20*С . Севок, луковицы которого крупнее 1-2 см (в диаметре) при посадке может образовать стрелку. Поэтому такие луковицы отбирают и используют для выращивания лука на перо в зимне-весеннее время. Весной севок высаживают как можно раньше с расстоянием между строчками 15 - 18 см , а в ряду 4 - 6 см. При этом следят, чтобы луковицы располагались донцем вниз и были покрыты слоем почвы не более 1 - 1,5 см.
Лук репчатый (Allium cepa) - двулетнее, перекрестноопыляющееся растение, как и все луки относится к семейству Луковые.
Родина - Средняя Азия и Афганистан. Получил широкое распространение благодоря высоким вкусовым качествам луковицы и трубчатых листьев, высокой урожайности и лежкости.
Богат витаминами, особенно много их в зеленых листьях. Содержит много сахаров 2,4-14% (в зависимости от сорта), белка и эфирных масел. Обладает бактерицидными свойствами за счет наличия летучих эфирных соединений , которые одновременно придают луку приятный аромат и вкус.
По вкусу сорта лука репчатого разделяют на острые, полуострые и сладкие. Формой луковицы бывают округлые, плоские и удлинённые. В зависимости от степени ветвления "донца" (укороченного стебля) различают мало-, средне-, и многогнездые сорта.
Репчатый лук - один из самых необходимых и потребляемых овощей. Норма его потребления в год на одного человека до 10кг.
Используется в свежем и переработанном виде. Помимо высокой питательной ценности, имеет благотворные диетические свойства.
Лук порей (Allium porrum) - двулетнее травянистое растение семейства Луковые, не образующее луковиц. Родина - Средиземноморье.
Имеет длинные ланцетовидные листья и ложный утолщенный стебель.
Культура холодостойка и зимостойка. В первый год образует ложный утолщенный стебель-ножку длиной до 40 см, ради которой и ведут культуру. На второй год образуются зрелые семена.
В отличие от всех других овощей при хранении лука-порея содержание витамина С в нем повышается от 40- 50мг на 100гр сырого вещества до 75- 85мг.
Период вегитации 140- 180 дней (в зависимости от сорта), причем нужно иметь в виду, что лук-порей интенсивно растет весь период вегитации и не имеет физиологического покоя.
Используют в сыром, вареном, тушеном и жареном виде, для салатов, добавки к различным гарнирам и супам.
Ссылки по теме:
